1.ราคาของวัตถุดิบ
เป็นสิ่งที่สำคัญที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณอยู่ได้ หากว่าคุณใช้บริการคิดสูตรอาหาร ราคาของวัตถุดิบจะขึ้นอยู่กับท้องตลาดและหากคุณสามารถดิวกับร้านขายวัตถุดิบราคาส่งจะทำให้ราคาถูกลง และซื้อในปริมาณที่มากจะคุ้มค่ามากกว่า แต่หากคุณซื้อ แฟรนไชส์ที่มีเจ้าของแบรนด์อยู่แล้วและขายแฟรนไชส์ให้กับบุคคลทั่วไป ข้อดีของแฟรนไชส์คือมีชื่อเสียง แต่ราคาของวัตถุดิบจะมีราคาค่อนข้างสูงเนื่องจากว่าเจ้าของแฟรนไชส์จะต้องบวกราคาทำให้ต้นทุนสูงขึ้น 10-50% เเลยทีเดียว หลายๆคนในช่วงแรกอาจจะขายแฟรนไชส์ได้ดี แต่เมื่อระยะเวลาผ่านไปอาจจะทำให้ไม่สามารถแบกรับ ราคาวัตถุดิบที่มีราคาสูงขึ้น ทำให้ลดปริมาณหรือลดคุณภาพลงอาจจะทำให้รสชาติของอาหารผิดเพี้ยนไป ส่งผลให้ลูกค้าไม่ติด และไม่มาซื้อนานๆไปลูกค้าเกิดการบอกต่อและอาจจะทำให้เสียลูกค้าจนต้องปิดกิจการในที่สุด ดังนั้นให้ระมัดระวังในเรื่องของราคาวัตถุดิบให้มากที่สุดก่อนจะลงทุนให้เปรียบเทียบว่าร้านของคุณเองในการใช้บริการคิดสูตรอาหารกับแฟรนไชส์ ที่ราคาวัตถุดิบสูงขึ้น จะมีผลในระยะยาว ในการทำธุรกิจร้านอาหารของคุณแน่นอน
2.สูตรอาหารและเครื่องดื่ม
มีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากว่าจะทำให้คุณมีความแตกต่างจากการอาหารอื่นๆ หากคุณผัดกระเพรา แต่คุณใช้สูตรเดียวกับร้านอื่น และไม่มีข้อแตกต่างจะทำให้ไม่มีคนสนใจและหากอยู่ในทำเลหรือโลเคชั่นที่ไม่ดี ทำให้มีผลอย่างยิ่งให้ลูกค้าไม่มา แต่หากว่าคุณใช้บริการคิดสูตรอาหารและเครื่องดื่ม คุณจะเป็นเจ้าของสูตรเพียงผู้เดียว โดยที่ไม่มีใครแย่งสูตรนี้ไปจากคุณได้เหมือนกับร้าน อาหารชื่อดังหลายๆร้านที่เปิดบริการมา 10 ปี 20 ปี บางร้านเปิดมานานกว่า100ปี จากการคิดสูตรและถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ในกรณีที่คุณเลือกแฟรนไชส์ สูตรอาหารลับจะเป็นของเจ้าของแฟรนไชส์เพียงผู้เดียว และจะมีวัตถุดิบเสริมเพื่อในการปรุงรสมาแล้วเพื่อให้คุณสามารถนำไปทำธุรกิจและต่อยอดจะสูตรนั้น จะไม่ใช่ของคุณ ซึ่งคุณจะไม่มีทางรู้สูตรลับของแฟรนไชส์ ดังนั้นการเป็นเจ้าของสูตรของตัวเองดีที่สุดเพราะจะทำให้คุณธุรกิจของคุณยั่งยืนยาวนานต่อไปหลายรุ่น
3.ค่าสูตรอาหารและเครื่องดื่มสูตร
อาหารหรือเครื่องดื่มมีราคาและมีคุณค่าในตัวเองดังนั้นหากคุณใช้บริการคิดสูตรอาหารจากเชฟระดับมืออาชีพ ค่าคิดสูตรจะอยู่ที่ 19,000 บาทขึ้นไป คุ้มค่าโดยที่คุณเป็นเจ้าของสูตรเพียงผู้เดียว แต่ในกรณีที่คุณเลือกแฟรนไชส์ค่าสูตรอาหารและค่าธุรกิจโดยรวมทั้งหมดจะอยู่ที่ 30,000-200,000 บาทหรือบางที่อยู่ในราคาหลักล้านเลยทีเดียว ดังนั้นการลงทุนสูง อาจจะทำให้คุณจมทุนได้หรือการคืนทุนค่อนข้างนาน และการเป็นเจ้าของสูตรอาหารด้วยตัวเองในราคาเพียงแค่ 19,000 บาทก็คุ้มค่ากว่ามากๆ
4.ค่าก่อสร้างค่าตกแต่งร้าน
การที่คุณจะเลือกทำธุรกิจอาหาร คุณสามารถเลือกจำกัดงบประมาณด้วยตัวเอง ในช่วงแรกให้ทุ่มเทการบริการและรสชาติอาหารให้ถูกตาถูกใจถูกปากคุณลูกค้า รับรองว่าบรรยากาศแบบไหนลูกค้าก็มา และเมื่อคุณมีทุนมากขึ้น คุณสามารถตกแต่งร้านอาหารให้สวยแค่ไหนก็ได้ แต่สำหรับการเลือกแฟรนไชส์จะมีราคาค่าตกแต่งร้านโดยกำหนดไว้แล้วโดยจะมีงบประมาณตายตัว ทำให้คุณจะต้องมีงบสูงจึงจะสามารถตกแต่งร้านแบบนั้นได้ หากคุณมีงบน้อยและงบไม่ถึงตามที่แฟรนไชส์กำหนด ทำให้คุณไม่สามารถเปิดแฟรนไชส์ได้
5.เครื่องครัว
ในการทำอาหารไม่ว่าจะเป็นการใช้ช้อนส้อมหรือเครื่องครัวต่างๆ หากใช้บริการคิดค้นสูตรอาหารคุณสามารถเลือกตามความต้องการ และงบประมาณของคุณได้เอง โดยที่คุณสามารถปั๊มโลโก้ปั๊มแบรนด์ของคุณได้เลย แต่สำหรับการเลือกใช้บริการ ลงทุนแฟรนไชส์จะต้องมีทุกอย่าง ที่เหมือนกับแบรนด์แฟรนไชส์ต้นแบบมีและมีราคาสูงกว่าท้องตลาด เช่นจาน ชาม ช้อน ส้อม แก้ว ต่างๆ จะต้องปั้มโลโก้แฟรนไชส์ ซึ่งจะมีราคาค่อนข้างสูง
6.ค่าวัตถุดิบ
ในการทำอาหารการที่คุณเลือกใช้บริการคิดค้นสูตรอาหารคุณสามารถ เลือกวัตถุดิบได้ตามความต้องการของคุณเองโดยไม่มีราคาขั้นต่ำ หรือคุณสามารถเลือกราคาส่งจากร้านขายส่งได้เอง ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับแนวทางและงบประมาณของคุณลูกค้า ว่าจะจัดสรรวัตถุดิบให้มีความล้ำค่ามากแค่ไหน และบวกกำไรให้อยู่ได้ และลูกค้าชื่นชอบจะทำให้อยู่ได้ธุรกิจอยู่ได้ยาวนาน แต่ราคาของวัตถุดิบตามเจ้าของแฟรนไชส์ ซึ่งเจ้าของแฟรนไชส์จะเป็นผู้ซื้อจากแหล่งผลิตโดยตรง และบวกกำไรกับคุณอีกที ดังนั้นกำไรของร้านคุณจะลดลง 10-50% และมียอดขั้นต่ำในการซื้อ เช่น จะต้องซื้อขั้นต่ำ 1,000 บาท 5,000 บาท 10,000 บาทต่อเดือนหรือ ต่อสัปดาห์ หรือต่อวันแล้วแต่ ข้อตกลงกับทางแฟรนไชส์ ดังนั้นก่อนจะเลือกแฟรนไชน์ ในการทำธุรกิจร้านอาหารคิดให้ดี เพราะกำไรของคุณจะลดลงอย่างแน่นอน คุณจะต้องขายในปริมาณที่มากและขายในราคาที่แฟรนไชน์กำหนด อยู่ในโลเคชั่นที่ดี เท่านั้น
7.ค่าเช่าร้าน
คุณอย่าลืมว่าธุรกิจร้านอาหารโลเคชั่นต่างๆ ที่อยู่ในทำเลดีๆ จะมีค่าเช่าร้านที่ค่อนข้างสูง หรือสำหรับใครที่ต้องการ โลเคชั่นธรรมดา ก็สามารถเลือกได้ตามความชอบ และความเหมาะสม โดยที่งบประมาณของคุณจ่ายไว แต่หากคุณเลือกแฟรนไชส์ถึงแม้ว่าจะเลือกโลเคชั่นเองได้ แต่ทางแฟรนไชส์จะต้องมาดูว่ามีความเป็นไปได้มากน้อยเพียงใด ที่จะให้แฟรนไชส์อยู่ในโลเคชั่นนั้น ซึ่งราคา เช่าของโลเคชั่นและค่าใช้จ่ายต่างๆจะต้องคุ้มค่ากับราคาอาหารและกำไรในแต่ละเดือน ดังนั้นจะต้องคิดให้เยอะให้รอบคอบก่อนที่จะเลือก แฟรนไชน์ เพราะจะมีรายจ่ายละเอียดปลีกย่อยในแต่ละเดือนมากกว่าที่ คุณเปิดร้านเอง
8.ราคาขายอาหาร
การใช้บริการคิดค้นสูตรอาหาร จากเชฟระดับมืออาชีพ จะทำให้คุณสามารถบริหารและกำหนดราคาขายเองได้โดยที่ไม่ต้องกังวลใจว่าราคาจะถูกหรือสูงเกินไป โดยที่การกำหนดราคาขายเองคุณจะต้องนำต้นทุน และค่าใช้จ่ายมาหักลบกันที่เหลือจะกลายเป็นกำไรสุทธิของคุณ และเห็นผลลัพธ์อย่างชัดเจนว่าในแต่ละเดือนผลกำไรของคุณจะอยู่ที่เท่าไหร่ที่คุณรับได้ แต่หากคุณเลือกซื้อแฟรนไชส์ราคาขายคุณไม่สามารถกำหนดได้เอง จะต้องกำหนดจากเจ้าของแบรนด์แฟรนไชส์เท่านั้น ไม่มีการขายสูงกว่าหรือต่ำกว่า ที่แบรนด์กำหนดเนื่องจากเป็นกฎที่ทางแบรนด์ ได้กำหนดไว้เป็นราคากลางเพื่อให้ผู้ที่ซื้อแฟรนไชส์ทุกคนปฏิบัติตามกฎนั้นอย่างเคร่งครัด
9.คู่แข่งคนสำคัญ
การทำธุรกิจอาหาร คุณไม่ได้ทำธุรกิจคนเดียวในโลก ดังนั้นคู่แข่งเป็นเรื่องปกติ ที่จะต้องมีแต่หากคุณเลือกซื้อบริการคิดสูตรอาหาร โดยเชฟระดับมืออาชีพจะทำให้คุณมี signature หรือรสชาติอาหารที่แตกต่างมีจุดเด่นและ ลูกค้านึกถึง แต่หากคุณเลือกซื้อแฟรนไชส์มีโอกาสที่คู่แข่งจากแบรนด์แฟรนไชส์ เหมือนกันมาเปิดแข่งทำเลใกล้กัน ทำให้แย่งลูกค้ากันก็เป็นได้ ซึ่งเราไม่รู้ว่าในอนาคตจะเกิดเหตุการณ์นี้หรือไม่ ถึงแม้ว่าคุณซื้อแฟรนไชส์ก่อนก็ตาม นอกจากนี้ลูกค้าจะไม่ได้นึกถึงคุณ แต่จะนึกถึงแบรนด์แฟรนไชส์ ซึ่งมีสาขาอยู่ทั่วไปไม่ซื้อสาขาคุณก็ไปซื้อสาขาอื่นได้เหมือนกัน
10.ความยั่งยืน
แน่นอนอยู่แล้วว่า การทำแบรนด์ร้านอาหารเป็นของตัวเอง โดยที่คุณใช้บริการคิดค้นสูตรอาหารและเครื่องดื่มจากเชฟระดับมืออาชีพ จะได้สูตรเป็นของตัวเองที่สามารถสืบทอดต่อกัน จากรุ่นสู่รุ่นรสชาติอาหารจะนิ่งคุณสามารถจะขยายสาขาต่อไปใน อำเภอในจังหวัด หรือขยายสาขาระดับประเทศได้ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับการบริหารจัดการของคุณ แต่แบรนด์ร้านอาหารของคุณจะเป็นที่รู้จักอย่างยั่งยืน และหากบริหารดี จะทำให้ร้านอาหารของคุณยั่งยืนเป็นร้อยปี ซึ่งมีร้านอาหารชื่อดังหลายร้านทำแล้วและประสบความสำเร็จมากมาย แต่ในขณะเดียวกันหากใช้บริการซื้อแฟรนไชส์ ความยั่งยืนไม่แน่นอน ขึ้นอยู่กับว่าเจ้าของแบรนด์จะทำต่อหรือไม่ หากว่าเจ้าของแบรนด์เลิกทำการของคุณ จะไม่มีสูตรอาหารเป็นของตัวเองและหากรสชาติ อาหารเพี้ยนรสชาติไม่นิ่ง ทำให้ร้านของคุณไม่มีลูกค้าต้องปิด กิจการหรือในกรณีที่เจ้าของ แบรนด์ไม่ทำธุรกิจนี้ต่อไปคุณจะต้องหาสูตรมาขายเอง โดยที่คุณจะต้องเริ่มต้น สร้างแบรนด์สร้างการตลาดของคุณใหม่อีกครั้ง ดังนั้นการซื้อแฟรนไชส์มีความไม่ยั่งยื นเพราะเราไม่สามารถกำหนดความเป็นไปได้ของแบรนด์ในอนาคตได้
