เปิดเคล็ดลับ!! รวมเทคนิค!! อยากเปิดร้านอาหาร ต้องทำยังไง เริ่มต้นจากไหน?

 



https://pixabay.com/photos/restaurant-gastronomy-guest-room-3597677/

 

เชื่อว่า การเปิดร้านอาหารของตัวเองสักร้านนึง เป็นความฝันของใครหลายๆ คน ฟังดูแล้วเหมือนจะเป็นเรื่องง่าย แต่จริงๆ แล้วการจะเปิดร้านอาหารมีรายละเอียดยิบย่อยเยอะมากๆ ไม่ใช่ว่าคิดจะเปิดก็เปิดได้เลย ร้านอาหารจำนวนมากที่ต้องปิดตัวลงเพราะไปไม่รอด วันนี้เราเลยรวบรวมเทคนิคต่างๆ สำหรับคนที่อยากเปิดร้านอาหารมาฝาก มาดูกันว่าถ้าอยากเปิดร้านอาหารต้องเริ่มต้นยังไง

 

ทำความรู้จัก!!! ร้านอาหารมีกี่ประเภท?

ประเภทของร้านอาหารแบ่งตามหลักสากลจะมีทั้งหมด 8 ประเภท

1.     Casual Style เป็นร้านอาหารง่ายๆ นั่งสบายๆ มีเมนูอาหารให้เลือกหลายอย่าง บรรยากาศดี มีเอกลักษณ์ ส่วนใหญ่การเปิดร้านอาหารประเภทนี้จะเป็นร้านขนาดกลาง

2.     Fast Food เน้นความสะดวก รวดเร็ว ให้บริการลูกค้าที่มีเวลาน้อย ราคาอาหารไม่แพง สำหรับคนที่คิดว่าไม่เก่งด้านบริการจะเหมาะกับการเปิดร้านอาหารประเภทนี้

3.     Fast casual เป็นลูกผสมระหว่าง Fast food กับ Casual จะเน้นอาหารที่มีคุณภาพ บริการในระดับปานกลาง ในขณะเดียวกันก็ต้องรวดเร็วด้วย

4.    Buffet เป็นร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมาก กินได้ไม่อั้น เน้นให้บริการลูกค้าที่ชอบความคุ้มค่า ไม่เน้นบริการเท่าไหร่ แต่การเปิดร้านอาหารประเภทนี้ต้องคำนวณต้นทุนและทำการตลาดเก่ง ไม่งั้นอาจขาดทุนได้

5.    Delivery เป็นการส่งอาหารตามออร์เดอร์โดยเฉพาะ ช่วงโควิดที่ผ่านมาร้านอาหารประเภทนี้บูมมากๆ เปิดร้านอาหารประเภทนี้จะมีหน้าร้านหรือไม่มีก็ได้ เน้นรสชาติอาหารและความสะดวกสบายเป็นหลัก รวมถึงต้องเก่งด้านการตลาดเพื่อเรียกลูกค้าออนไลน์ด้วย

6.     Fine Dining เป็นภัตราคารที่เน้นความหรูหรา ทั้งคุณภาพอาหารและการบริการ ส่วนใหญ่มีฐานลูกค้าที่กำลังซื้อสูง การเลือกเปิดร้านอาหารประเภทนี้ต้องใช้ ทุนมาก เจ้าของร้านอยู่ในสังคมที่มีกำลังซื้อ หรือเป็นเชฟดังมาก่อน

7.     Food Truck เป็นร้านอาหารเคลื่อนที่ ไม่ต้องใส่ใจทำเล เน้นรสชาติและความแปลกใหม่ การเปิดร้านอาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่จะใช้รถกระบะ หรือรถบรรทุกขนาดเล็ก ต้นทุนไม่สูงมาก

8.     Food Catering เป็นการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ ไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้าน แต่ต้องมีพื้นที่สำหรับเตรียมวัตถุดิบและเก็บอุปกรณ์ จะเน้นทั้งรสชาติและบริการ ต้องส่งถึงที่ แก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ บริหารคนเก่งถึงจะอยู่รอด

 

ตอบคำถาม!!! อยากเปิดร้านอาหารต้องเริ่มต้นจากตรงไหน?

1.     ขายอะไร? อย่างแรกเลยคือต้องรู้ก่อนว่าจะขายอะไร ส่วนใหญ่คนที่เปิดร้านอาหารจะเลือกจากสิ่งที่ถนัด ทำได้ดี หรือชื่นชอบเป็นพิเศษ มีสูตรลับที่ไม่เหมือนใคร หรือบางทีอาจเลือกจากเทรนตลาดขณะนั้นก็ได้

2.     ขายให้ใคร? เมื่อเลือกได้แล้วว่าจะขายอะไร ต่อมาก็ต้องดูว่ากลุ่มเป้าหมายเป็นใคร อาหารที่ขายส่วนใหญ่จะเป็นคนกลุ่มไหนที่ซื้อ

3.     ขายที่ไหน? ทำเลที่ตั้งเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญ ซึ่งการเลือกทำเลมีหลักการง่ายๆ คือ คนพลุกพล่าน ใกล้กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ค่าเช่าที่สมเหตุสมผล จำนวนคู่แข่งน้อย รวมถึงควรมีที่จอดรถด้วย

4.     ขายราคาเท่าไหร่? การตั้งราคาที่เหมาะสมมีส่วนต่อยอดขาย เพราะถ้าคุณเลือกขายอาหารสำหรับเด็กนักเรียน แต่ตั้งราคาซะสูง คงไม่เด็กคนไหนซื้อแน่ๆ แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะขายถูกจนไม่มีกำไร ต้องคำนวณให้ดีๆ

5.     แหล่งวัตถุดิบหาได้จากไหน? วัตถุดิบเป็นสิ่งที่มองข้ามไม่ได้ อาหารมีคุณภาพส่วนหนึ่งมาจากวัตถุดิบที่ดีด้วย หากแหล่งวัตถุดิบอยู่ใกล้ความสดใหม่ก็จะมีมากและไม่ต้องเสียค่าขนส่งเยอะ ส่วนร้านที่ต้องใช้วัตถุดิบเยอะๆ หรือวัตถุดิบหายาก ต้องบริหารให้ดีๆ ถ้าวัตถุดิบขาดขึ้นมาแย่แน่ๆ

6.     ทุนมีเพียงพอหรือไม่? อย่างสุดท้ายก็คือ ทุน ซึ่งอาจจะใช้เป็นเงินเก็บหรือตัวช่วยอย่าง สินเชื่อสำหรับธุรกิจของธนาคารต่างๆ ก็ได้ แต่แนะนำว่าให้เริ่มจากเล็กๆ ก่อนอย่างพึ่งทำอะไรเกินตัวมากนัก

 

ทำความเข้าใจ!!! สาเหตุที่ทำให้เปิดร้านอาหารแล้วไปไม่รอด?

1.     คุณภาพอาหาร และรสชาติไม่ดี ไม่คงที่

2.     การบริการไม่ดี ไม่ใส่ใจลูกค้า

3.     ตั้งราคาอาหารไม่เหมาะสม

4.     ทำเลที่ตั้งไม่ดี ไม่มีที่จอดรถ

5.     ขาดการบริหารจัดการต้นทุนที่ดี

6.     ลงทุนเกินความจำเป็น

7.     ขาดเงินทุนหมุนเวียน

8.     ขาดการบริหารจัดการที่ดี ทำแล้วขาดทุน

 

เคล็บลับ!!! ที่จะทำให้การเปิดร้านอาหารปัง ดังจนลูกค้าติด มีอะไรบ้าง?

1.        อาหารต้องคุณภาพดี รสชาติอร่อย อย่างสม่ำเสมอ

2.        เปิดในทำเลที่เหมาะสม มีที่จอดรถ สะดวกสบาย

3.        ชื่อสะดุดหู โลโก้สะดุดตา ชวนให้จดจำ

4.        เข้าใจลูกค้า บริการดี ทุกระดับประทับใจ

5.        บรรยากาศร้านดี ตกแต่งสวย ถ่ายรูปได้

6.        มีการบริหารจัดการและทำการตลาดที่ดี

 

                   ถึงการเปิดร้านอาหารจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่อยากเกินความพยายามอย่างแน่นอน ถ้าคุณตอบคำถามได้ครบทุกข้อ ร้านอาหารในฝันของคุณก็เริ่มมีเค้าโครงขึ้นมาบ้างแล้ว ขึ้นชื่อว่าร้านอาหารสิ่งที่สำคัญที่สุดคงหนีไม่พ้นรสชาติที่อร่อยและคงที่ แค่มีสูตรดีๆ ก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว

 

                   แต่สำหรับใครที่อยากเปิดร้านอาหารแต่ยังไม่มีสูตรอาหารเด็ดๆ อร่อยๆ ก็ไม่ต้องกังวล เพราะ Chefcookingbydaiki มีบริการรับคิดสูตรอาหาร การันตรีความอร่อย ด้วยประสบการณ์คิดสูตรอาหารของเชฟมากกว่า 14 ปี พ่วงด้วยตำแหน่งผู้ช่วยผู้เข้าแข่งขันเชฟกระทะเหล็ก ไว้ใจได้ว่าสูตรที่สอน จะเป็นสูตรลับเฉพาะร้านคุณเท่านั้น ที่สำคัญราคาจับต้องได้

                   ติดต่อขอราคา/รับโปรโมชั่นสุดพิเศษได้ที่ https://www.chefcookingbydaiki.com/รับคิดสูตรอาหารbyเชฟ แล้วคุณจะได้สูตรอาหารที่เด็ดและไม่เหมือนใครแน่นอน

                  สนใจบริการรับคิดสูตรอาหาร ที่ปรึกษาร้านอาหาร

                      https://www.chefcookingbydaiki.com/รับคิดสูตรอาหารbyเชฟ
                      Line:  @aroidee999
                      โทร: 062-896-1987